Pogne / St-Genix

Préparation

Pâte : 20 mn
Confection des pognes : 10 mn
Lève : 1 h fonction de l'ambiance
Repos : 1h + 1h30 + 3h

Cuisson

25 mn suivant le poids.

Difficulté

3

Ingrédients (pour 2 kg de pâte)

1 kg de farine type 45 • 20 g de sel • 100 g de sucre semoule • 10 g de levure boulangère + 150 g de levain 6 oeufs + un peu de lait ou d’eau pour délayer la levure • 130 g de parfum + 100 g d’eau •  300 g de beurre

Pétrissage

Mélanger intimement la farine, le sucre, le sel, le beurre, l’eau + le parfum, les oeufs et levain. Dès que le pâton est homogène, incorporer le beurre tempèré puis dès que la pâte ne colle plus, ajouter la levure délayée.

Finir le pétrissage. Former une boule et laisser lever (piquer) 1h. Rompre la pâte et après 1/2h de repos et mettre au réfrigérateur 1h30.

Diviser, façonner, laisser lever, dorer et mettre au four th.8 environ 20 mn pour une pogne de 500 g.