Goûter Coco

Préparation

Pâte: 30 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

1

Recette calculée pour réaliser 25 Goûters. Pour faciliter l’exécution, et pour que l’appareil ne se sépare, réaliser la recette sur 2 jours.

Biscuit coco

285 g de sucre semoule • 225 g de sucre inverti • 340 g de lait • 340 g d’oeufs • 360 g de noix de coco rapée • 225 g de farine • 12 g de levure chimique • 280 g de beurre fondu

La veille ou plusieurs heures avant, mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre. Le lendemain, incorporer le beurre fondu au précédent appareil.

Ganache garniture

375 g de ganache chocolat (170 g de chocolat noir 53% + 135 g de crème fraîche + 27 g de sucre inverti + 43 g de beurre) : faire chauffer la crème fraîche + le sucre inverti, puis verser dans une jatte, et incorporer petit à petit le beurre en cubes.

Montage

Dresser à la poche dans les demi sphères. A l’aide d’une poche ou cuillère, introduire directement une noix de ganache garniture, préalablement passée au froid,dans le biscuit coco encore cru.

Cuire à 160°C, la ganache coulera à l’intérieur de la boule coco.