Les bugnes Lyonnaises

Préparation

Pâte: 15 mn
Confection des bugnes : 20 mn
Repos : 3h

Cuisson

2 minutes par bugne

Difficulté

1

Ingrédients

200 g de beurre • 6 oeufs • 1 kg de farine type 45 • 75 g de sucre • 6 g de sel • 40 g de levure de boulanger • 12,5 cl de rhum, d'eau de vie ou de fleur d'oranger • 25 cl d’eau

Cuisson: huile de friture à 180°c

Après ressuage: sucre glace

Préparation

Faire ramollir le beurre. Dans une jatte verser la farine tamisée et y creuser une fontaine.Y mettre le beurre ramolli, le sucre, le sel, les oeufs battus, le parfum et l’eau. Bien mélanger, incorporer la levure et pétrir longuement comme une pâte à brioche, puis former une boule et laisser reposer 3h au frais.

Faire chauffer l'huile. Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. La détailler avec une roulette à pizza en losanges de 10 cm de long sur 4 cm de large. Avec la roulette, pratiquer au centre de chacune une fente de 3 cm. Y passer l'une des extrémités de la pâte: on obtient ainsi une sorte de noeud ou torsade.Plonger les bugnes dans l'huile à 180°C en les retournant une fois, les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Disposer sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.