La Pogne : brioche d'exception, la pogne se distingue de toutes ses autres consoeurs par le fait qu'elle se fabrique sur un levain dont les souches datent du 19ème siècle (en effet aucune interruption n'a été observée dans la fabrication du "chef" qui préside à la levée de la pâte). D'autre part elle se caractérise par un parfum de fleur d'oranger et de citron qui lui confère une originalité inégalée à ce jour. La pogne de Valence, d'une texture serrée, due à cette fermentation sur levain, ainsi qu'aux "farines de force" utilisées, offre l'agréable sensation du croustillant et du moelleux mais aussi une résistance exceptionnelle au temps: c'est un produit qui se conserve 8 à 10 jours sans perdre la moindre de ses qualités gustatives.
Sa fabrication nécessite pas moins de 3 jours   Le pétrin corse construit en 1852 est composé d'une cuve en bois et d'une tête en fonte. Il pétrit en vitesse lente (ou frasage) pendant 2 heures et 50 minutes.	Tournage
Elle se déroule de la manière suivante: Pétrissage (frasage) : 2h50 Pointage (repos) : 2 h 50 Divisage - Boulage : 1h Repos : 30' Façonnage : 2 h Lève : 24 h Repos frigo 4°C : au moins 24 h Cuisson : - Dorer 2 fois à l'oeuf battu - Lamage au coupe choux - Enfournement 20 à 40' suivant taille à 230°C	Lamage des pognes au coupe-choux avant enfournement
Suisse - St Genix