Historique

La tradition ne se conserve pas sans une transmission des savoirs et un travail quotidien. Deux chapitres essentiels qui révèlent la nécessaire pérennité de l'entreprise et la qualité professionnelle des hommes qui y travaillent.

La clientèle, de quartier naguère, drômoise ensuite, française et européenne aujourd'hui, démontre que la demande de produits artisanaux reste forte.

Ainsi la maison Nivon oeuvre, dans une unité toujours remarquée, depuis 150 ans, pour que la tradition perdure dans sa plus parfaite qualité.

L'ensemble des collaborateurs a conscience que notre rôle est de conserver intacts ces produits traditionnels et de les promouvoir dans la modernité:

La Pogne de la Drôme, le Suisse de Valence et le Saint Genix font partie du patrimoine gustatif de la Drôme et balisent par leur saveur une parcelle de notre histoire

La POGNE :

Aborder l'histoire de la POGNE n'est pas chose aisée dès lors que cette brioche, aussi traditionnelle soit-elle, résulte de savoir-faire multiples qui diffèrent selon les habitudes gustatives des terroirs affairant à ce produit de boulangerie. Cependant son origine est attestée déjà au moyen-âge où, à l'occasion de fêtes, les ménagères achetaient quelques "poignées" de farine de froment afin de confectionner une brioche. Les éléments historiques s'affinent à partir du 16ème siècle où une circulaire interdisant la fabrication de la pogne à la suite d'une famine, confirme son authentique présence. Le 19ème siècle révèle la pogne comme un produit prisé, qui, par ses qualités de conservation s'expédie dans toute la France. En 1938 le mot pogne, désignant une brioche en forme de couronne entre officiellement dans la langue française ainsi que dans les dictionnaires.

Le SUISSE :

La Constitution civile, ratifiée à contrecoeur par Louis XVI, le 24 août 1790, impose au Pape des contraintes inacceptables. L'Assemblée décrète même l'obligation du serment à la Constitution civile. De graves incidents en découlent et au printemps 1796 les Français envoient des troupes dans la plaine du Pô à la suite de tractations secrètes entre le Pape Pie VI et les Autrichiens. Bonaparte marche alors sur Rome qui est occupée dès février 1798 par le général Berthier. Les événements se précipitent et le Pape Pie VI, désarmé de ses gardes SUISSES est déporté en France, à VALENCE. Il y trouvera la mort dans le plus grand dénuement, le 29 août 1799.
Les petits bonhommes, en pâte sablée, représentent sans aucun doute le symbole de la captivité du Pape Pie VI - première de l'histoire - absolument démuni de son entourage protocolaire et notamment de ses gardes SUISSES. C'est ainsi que cette pâtisserie prolonge dans le temps ce trait d'histoire dont Valence et les Valentinois ont été les témoins.

Le Saint-GENIX :

Le St GENIX est un véritable produit Rhône-Alpin. Sa jeune histoire commence au début du siècle, et représente au fond une adaptation du savoir faire artisanal à la demande des consommateurs.
A Lyon comme en Savoie, plus précisément à Saint-Genix-sur-Guiers, c'est une brioche à l'intérieur de laquelle "nagent" des pralines entières. Leur cuisson est possible car la pâte à brioche est fortement liquide.
A Valence comme à Romans l'adaptation à la pâte à pogne, naturellement serrée et d'une texture plus solide demande à ce que les pralines soient concassées; Ainsi cuisent-elles parfaitement et "coulent" joliment sur ces pognes allongées ou boulées.

Confrérie du Suisse

	La tradition ne se conserve pas sans une transmission des savoirs et un travail quotidien. Deux chapitres essentiels qui révèlent la nécessaire pérennité de l'entreprise et la qualité professionnelle des hommes qui y travaillent. La clientèle, de quartier naguère, drômoise ensuite, française et européenne aujourd'hui, démontre que la demande de produits artisanaux reste forte. Ainsi la maison Nivon oeuvre, dans une unité toujours remarquée, depuis 150 ans, pour que la tradition perdure dans sa plus parfaite qualité.
L'ensemble des collaborateurs a conscience que notre rôle est de conserver intacts ces produits traditionnels et de les promouvoir dans la modernité: La Pogne de la Drôme, le Suisse de Valence et le Saint Genix font partie du patrimoine gustatif de la Drôme et balisent par leur saveur une parcelle de notre histoire
	La POGNE : Aborder l'histoire de la POGNE n'est pas chose aisée dès lors que cette brioche, aussi traditionnelle soit-elle, résulte de savoir-faire multiples qui diffèrent selon les habitudes gustatives des terroirs affairant à ce produit de boulangerie. Cependant son origine est attestée déjà au moyen-âge où, à l'occasion de fêtes, les ménagères achetaient quelques "poignées" de farine de froment afin de confectionner une brioche. Les éléments historiques s'affinent à partir du 16ème siècle où une circulaire interdisant la fabrication de la pogne à la suite d'une famine, confirme son authentique présence. Le 19ème siècle révèle la pogne comme un produit prisé, qui, par ses qualités de conservation s'expédie dans toute la France. En 1938 le mot pogne, désignant une brioche en forme de couronne entre officiellement dans la langue française ainsi que dans les dictionnaires.
Le SUISSE : La Constitution civile, ratifiée à contrecoeur par Louis XVI, le 24 août 1790, impose au Pape des contraintes inacceptables. L'Assemblée décrète même l'obligation du serment à la Constitution civile. De graves incidents en découlent et au printemps 1796 les Français envoient des troupes dans la plaine du Pô à la suite de tractations secrètes entre le Pape Pie VI et les Autrichiens. Bonaparte marche alors sur Rome qui est occupée dès février 1798 par le général Berthier. Les événements se précipitent et le Pape Pie VI, désarmé de ses gardes SUISSES est déporté en France, à VALENCE. Il y trouvera la mort dans le plus grand dénuement, le 29 août 1799. Les petits bonhommes, en pâte sablée, représentent sans aucun doute le symbole de la captivité du Pape Pie VI - première de l'histoire - absolument démuni de son entourage protocolaire et notamment de ses gardes SUISSES. C'est ainsi que cette pâtisserie prolonge dans le temps ce trait d'histoire dont Valence et les Valentinois ont été les témoins.
Le Saint-GENIX : Le St GENIX est un véritable produit Rhône-Alpin. Sa jeune histoire commence au début du siècle, et représente au fond une adaptation du savoir faire artisanal à la demande des consommateurs. A Lyon comme en Savoie, plus précisément à Saint-Genix-sur-Guiers, c'est une brioche à l'intérieur de laquelle "nagent" des pralines entières. Leur cuisson est possible car la pâte à brioche est fortement liquide. A Valence comme à Romans l'adaptation à la pâte à pogne, naturellement serrée et d'une texture plus solide demande à ce que les pralines soient concassées; Ainsi cuisent-elles parfaitement et "coulent" joliment sur ces pognes allongées ou boulées.

Confrérie du Suisse